“¡Dime que eres adventista sin decirme que eres adventista!” Una de las muchas respuestas posibles puede ser una mención afectuosa de Special K Loaf (mezclada con repentinos dolores de hambre y una punzada de nostalgia). No es la respuesta más profunda, pero ciertamente la más sabrosa.
Conozca a Georgia Hodgkin, la extraordinaria dietista y editora de los volúmenes dos y tres de la icónica serie de libros de cocina An Apple A Day que ha influido significativamente en múltiples generaciones de la cultura gastronómica adventista de habla inglesa en América del Norte y más allá, de las cuales Special K Loaf, o Cottage Cheese Loaf, como algunos lo llaman, es un elemento destacado.
Aunque los editores del volumen uno, donde apareció por primera vez la receta original del pan Special K, fueron Marguerite Smith y Marcella Griggs, Georgia jugó un papel decisivo no solo en la edición de los volúmenes dos y tres, sino también a través de su participación general en la serie. Aparte de su trabajo como profesora de nutrición y dietética en la Escuela de Profesiones de la Salud Afines de la Universidad de Loma Linda (LLU) en California, Estados Unidos, se convirtió en una voz destacada en el espacio de la nutrición vegetariana en los Estados Unidos durante una época en que el vegetarianismo era no solo se piensa que es insuficiente para la buena salud, sino que es pura charlatanería.
“ Apple A Day comenzó en 1967 cuando la gente solía decir: ‘Las dietas vegetarianas son una locura. Es imposible estar saludable con una dieta vegetariana’”, recuerda Georgia, quien se jubiló en 2020 después de 42 años. “Pero la historia, la ciencia y el Estudio de Salud Adventista han demostrado que estamos saludables con esas ‘dietas locas’”, dice riendo. “Marguerite y Marcella produjeron un libro de cocina con recetas sabrosas, saludables y deliciosas, y se ha convertido en una serie completa”.
De hecho, fueron las recetas de estas “dietas vegetarianas locas” las que se dispararon en popularidad en las comidas informales de las iglesias, las cafeterías institucionales y los almuerzos sabáticos en América del Norte desde la década de 1970 en adelante. Simplemente pregúntele a casi cualquier miembro de la generación del baby boom adventista o a su hijo de la Generación X, y es posible que tengan un grato recuerdo de la comida para compartir que se originó en algún lugar profundo de las páginas ahora amarillentas de un atesorado libro de cocina An Apple A Day (mirándote, volumen uno).
El hecho de que los libros fueran vegetarianos durante una época en la que el vegetarianismo era desconocido, por extraño que parezca, también contribuyó a su popularidad. “No fue hasta que Mervyn Hardinge [decano fundador de la Escuela de Salud Pública de LLU] obtuvo su doctorado en Harvard e hizo su disertación comparando las dietas de carne con las dietas vegetarianas que quedó claro que las dietas vegetarianas podían proporcionar una nutrición completa”, dice Georgia. “Estos libros de cocina son buenos porque hablan de muchos de los principios de los que habló Ellen White que otros libros de cocina ignoran por completo. Y las recetas son simples, fáciles de hacer, con ingredientes fácilmente disponibles”.
Georgia compartió algunos de sus recuerdos de trabajar en los libros de cocina. “Me pidieron que fuera presidente del Capítulo de Loma Linda de Auxiliary [editor de los libros de cocina An Apple A Day ]”, dice ella. “Nos reuníamos en el edificio de ex alumnos alrededor de esta enorme mesa de conferencias con una gran cantidad de trozos de papel con recetas, y sacábamos uno, alguien lo leía y decía: ‘Sí, creo, eso parece bueno.’ ”
Georgia recordó una receta en particular que no pasó el corte. La receta requería esconder un cubo de cerdo de una pulgada en medio de la cacerola vegetariana. “No hace falta decir que esa receta se fue al archivo circular”, dice riendo, refiriéndose al viaje inmediato de la receta a la papelera.
Cada uno de los tres volúmenes de la serie An Apple A Day tenía su propio tema único. El volumen uno se publicó en 1967 durante una época en que las dietas vegetarianas no eran comunes, y aunque la mayoría de los adventistas lo compraban, hizo que la “cocina” vegetariana, como se la llamaba, estuviera disponible para un público más amplio.
El volumen dos se publicó en 1983, cuando la Asociación Dietética Estadounidense enfatizaba menos sal, azúcar y grasa. “Los postres en el volumen dos tienen dos cucharaditas de azúcar por porción, lo cual es fenomenal”, dice Georgia. “Un pedazo de pastel tiene mucho más que eso”.
El volumen tres, que se publicó en 2009, analiza la historia de la Facultad de Medicina de LLU, la Auxiliar y el país. Está dividido en décadas e incluye fotos históricas del hospital original de Loma Linda y los campos de naranjos circundantes. El volumen tres fue una celebración del centenario de la Facultad de Medicina, “la contribución de la Auxiliar a la celebración”, dice Georgia.
¿Tiene la propia dietista algún favorito personal en todas las recetas?
“Realmente disfruto la receta de pan de plátano del volumen uno”, dice Georgia. “En el volumen tres, la receta de chispas de chocolate es una ‘galleta saludable’, está llena de nueces y avena. Olvidaremos que tiene chispas de chocolate, que en su mayoría son azúcar, y solo nos centraremos en las nueces y la avena. La gente realmente parece disfrutarlo”, dice riendo. “Y hay una cazuela de queso y brócoli en el volumen dos que es realmente muy sabrosa”.
Y aunque no trabajó en el volumen uno, Georgia confirma lo que se sabe desde hace décadas sobre su receta más famosa.
“La receta favorita de los tres libros de cocina es Special K Loaf”, dijo, para sorpresa de nadie, y también citó al creador de la receta. “Esa es la receta de Betty Jutzy. Me imagino que el sábado [sábado] en toda América del Norte hay panes de requesón sentados en la mesa del buffet de todos gracias a Betty”.
Pero además de su importancia cultural y recetas populares, la serie Una manzana al día también formaba parte de un ministerio mundial de promoción de la salud.
“Una dieta saludable es muy útil en nuestra vida espiritual. Creo que la nutrición es la base misma de la salud”, dice Georgia. “Estar saludable te pone en un estado de ánimo donde las cosas espirituales son de mayor interés, y puedes enfocarte mucho mejor en ellas. Los libros de cocina Apple A Day son populares porque siguen las pautas de nutrición establecidas en 1863 por Ellen G. White”.
Sin que muchos lo sepan, los libros de cocina An Apple A Day también desempeñan un papel importante en el apoyo a las misiones médicas, ya que todas las ventas benefician los programas de misiones, que es una función clave de LLU Medical Auxiliary. Según Georgia, solo el volumen uno ha vendido 200.000 copias, todas las cuales beneficiaron proyectos misioneros.
Parte de la razón de la popularidad de los libros, y la forma en que se convirtieron en un elemento básico en muchas cocinas adventistas, fue que fueron regalos populares durante muchos años, como cumpleaños, inauguración de una casa y, en particular, regalos de boda.
La dedicación y el trabajo de Georgia a lo largo de varias generaciones ha tenido un impacto indeleble en la salud y la vida de innumerables personas, no solo a través de las recetas vegetarianas en sí, sino a través del compañerismo y los recuerdos felices que han fomentado. Eso también cuenta. Y dentro y alrededor del campus de LLU, Georgia es conocida por su compasión, amabilidad y dedicación a los estudiantes.
“Georgia es el tipo de persona a la que te gustaría emular profesional y personalmente”, dijo Kent Chow, decano adjunto de finanzas de la Escuela de Profesiones de la Salud Afines, en una entrevista en video para la beca creada a nombre de Georgia.
“Ella tiene una forma de hacerte saber que se preocupa por ti y que quiere lo mejor para tu futuro”, dijo en ese mismo video Cindy Kosch, ex alumna y ahora profesora asistente en la Escuela de Profesiones de la Salud Afines.
Es posible que Georgia Hodgkin se haya jubilado formalmente, pero su vida sigue siendo de servicio. Solo en el cielo se verá plenamente el impacto total de ese servicio impulsado por el amor.
“No estoy segura si mi papá dijo esto, o dónde lo escuché, pero no puedes dar más que el Señor”, dijo Georgia.
Por Cynthia Mendoza, para Pacific Union Recorder.
Fuente: https://www.adventistworld.org/
